gebeizter Lachs

November 17, 2025 Lesezeit: 2 Minuten

Es war mal wieder Zeit etwas Lachs zu beizen und das geht so schnell, einfach und wird wirklich gut, dass man einfach keinen fertigen graved Lachs mehr kauft.
Den Lachs aufs Lachsbrett und von Schuppenresten und ggf. Greten befreien:

Passend zum Fischgewicht je 3% Salz und 3% Zucker (wir nehmen braunen) abwiegen. Bei 300gr Fisch also jeweils 9gr. und auf dem Fisch verteilen, das funktioniert mit den geringen Mengen am besten im Vakuum. Die Beize entzieht dem Lachs zwar Fluessigkeit aber das Abwaschen nach dem auspacken entfaellt. Es gibt Rezepte ohne Vakuum die mit z.B. 80% Salz und 20% Zucker beschrieben sind, hier muss der Fisch aber gruendlich abgewaschen werden, da es sonst zu salzig ist. Das Vakuumbeizen ist hier also deutlich im Vorteil:

Nach belieben Pfeffern:

Dill ebenfalls nach Belieben (es darf gern getrockneter sein, der wird im Beizvorgang noch gut durchfeuchtet):

Und fuer 3-4 Tage ins Vakuum:

Anschliessend einfach von der Haut scheibenweise runterschneiden und aufs Brot, oder auf Kartoffelpuffer usw. einfach schmecken lassen.
Serviervorschlag: