Forellencreme

August 12, 2025 Lesezeit: ~1 Minute

Schnelle Forellencreme aus: Forellen ;-), Frischkäse (richtiger, keine Frischkäsezubereitung!), Eier (hartgekocht), Zwiebel, Kraeuter, Salz, Pfeffer, Mayo:

Zwiebeln bevorzugt frisch, aber wenn man keine zur Hand hat geht auch diese "Krücke":

Frischkäse und nen Schuss Mayo (mehr braucht es nicht):

Die Forellenfilets:

alles kräftig mit ner Gabel klein machen und gut durchruehren:

Noch mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräutern abschmecken und fertig:

BBQ Sauce aus Pflaumen und Schattenmorellen

August 12, 2025 Lesezeit: 4 Minuten

Eine einfache und leckere BBQ Sauce aus: Schalotten, Schattenmorellen, Pflaumen im Gas, einer Knolle Knoblauch, 1L Cola, Tomatenmark (2x konzentriert), etwas geraeuchertem Paprikapulver, Chili Chipottle und Hickory Rauchsalz.
Natürlich koennen auch frische Pflaumen und Kirschen verwendet werden, ggf. muss dann noch etwas Fluessigkeit aufgefuellt werden.

Erstmal die Schalotten (3 Stk) glasig werden lassen:

die Pflaumen und Schattenmorellen abtropfen lassen, den Saft aus den Glaesern (sofern Ihr keine frischen nehmt) nicht wegkippen, der kommt spaeter in den Topf:

Und direkt das Tomatenmark mit dazu:

2EL geraeuchertes Paprikapulver, 1TL geraeucherte Chipottle Chili, etwas Hickory Rauchsalz in den Topf und gut verruehren:

Den Knoblauch dazu (braucht nicht zu fein gehackt werden, durch die Kochzeit zerkocht er eh):

Nun kommt der eventuell vorhandene Saft der Pflaumen und Schattenmorellen ins Spiel und der Topf wird damit aufgefuellt:

1L Cola (mit Zucker kein Light, kein Zero!) eurer Wahl dazu, wenn Ihr keinen Saft von den Pflaumen oder Kirschen habt dann je nach Flüssigkeitsstand z.B. Kirschsaft, Gemuesefond oder Wasser dazugeben:

Das ganze aufkochen lassen:

Und dann ohne Deckel vor sich hinkoecheln und einreduzieren lassen, hierbei zerkochen auch die noch "festen" bestandteile:

Das ganze puerieren und abschmecken, in diesem Fall habe ich noch 2EL geraeuchertes Paprikapulver, 0,5TL geraeucherte Chipottle Chilie, Pfeffer und 6 EL Kraeuteressig hinzugegeben:

Fertig, 1,5L Sauce und ein bisschen:

Die Sauce hat ein dezentes Raucharoma durch das geraeucherte Paprikapulver und das Rauchsalz ohne aufdringlich zu sein, dazu leicht pikant durch die Chilie.